Descripción de Cargo: Cocinero/a
El Cocinero es el responsable técnico de la preparación de platos, encargado de seguir las fichas técnicas, liderar a los ayudantes de cocina y asegurar el cumplimiento total de los estándares de higiene, sabor y presentación.
¿Cuáles son las funciones de un/a Cocinero/a?
- Ejecutar la producción de la carta y sugerencias del día.
- Liderar la mise en place de los turnos operativos asignados.
- Garantizar el cumplimiento total de las normas de higiene y seguridad (HACCP).
- Monitorizar los tiempos de despacho y presentación de platos a los comensales.
- Supervisar el buen uso y limpieza de los equipos de cocina industrial.
- Informar al Chef sobre quiebres de mercadería o productos que no cumplan calidad.
- Minimizar la merma de materia prima durante la producción.
- Colaborar en la limpieza profunda de la zona de cocina al finalizar el turno.
- Participar en el diseño de nuevas opciones de menú si se le solicita.
- Formar y guiar a los ayudantes de cocina menos experimentados.
Requisitos del Cargo
Educación
- Técnico de nivel superior en Gastronomía Internacional o carrera afín.
Experiencia
- Mínimo 2 a 3 años en cocinas de hoteles o restaurantes de alta afluencia.
- Conocimiento sólido de técnicas de cocción y cortes.
Habilidades Técnicas & Blandas
- Capacidad de trabajo en equipo bajo alta presión operativa (servicio).
- Disciplina para seguir fichas técnicas sin desviaciones.
- Pasión por la gastronomía y la excelencia en el producto final.
Nice to Have
Requisitos adicionales que aportarán valor a la candidatura y acelerarán el proceso de selección.
- Residencia en la zona cercana al establecimiento.
- Certificaciones en manipulación de alimentos avanzada.
- Especialización en alguna área (pastelería, parrillada, etc.).
Preguntas Sugeridas para Entrevista
"¿Como te aseguras de seguir la receta exacta cuando la cocina está a máxima capacidad?"
Qué buscar en la respuesta: Busca disciplina metódica de pesaje previo y organización mental.
"Cuéntame un error técnico que hayas cometido en un plato y cómo lo resolviste."
Qué buscar en la respuesta: Evalúa honestidad, rapidez de reacción y no sacar productos defectuosos.
"¿Qué harías si un ayudante llega sistemáticamente con mala higiene personal?"
Qué buscar en la respuesta: Busca asertividad como referente del área y no transar con la seguridad alimentaria.
Referencia Salarial
Datos promedio registrados en Chile para la posición de Cocinero/a. Los valores pueden variar según el tamaño de la empresa y la experiencia del candidato.
Preguntas Frecuentes
¿Diferencia con el Ayudante?
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